Fez óvárosi részébe érve úgy érezheti, hogy itt évszázadokkal ezelőtt megállt az idő. A hatalmas kiterjedésű óvárost középkori épületek jellemzik, a keskeny utcák sűrű hálózatát szinte eldugítja a sok ember és az óriási terhekkel megpakolt szamarak. Nagyon könnyű itt eltévedni. A helyiek szerint számos különböző térképe van Feznek, de egyik sem tükrözi pontosan a város tényleges infrastruktúráját. Sok turista szereti bolyongva bejárni ezt a részt, és elveszni a labirintusszerű óvárosban, így belekóstolva a város valódi mindennapjaiba.
Fezt gyakran emlegetik a legjobban megőrzött középköri városok egyik példájaként. A középkorhoz hasonlóan ma is sok kézműves található a város lakosai között – munka közben is megnézhetjük őket. Fez legnépszerűbb helyei közé tartozik a Suara tímárság, a 14. századi Madrasza Bu Inania és az al-Karauin-mecset.
Az óvárosban minden sarkon talál olyan bódét, amelyben rézből, fából és bőrből készült árukat árulnak, valamint mintás szőnyegeket vagy ékszereket. Szintén ez az a városrész, ahol kipróbálhat helyi különlegességeket vagy beszerezhet keleti gyógynövényeket és fűszereket. A marokkói konyhát az európai és afrikai hatások keveréke jellemzi. A tazsin (pörköltszerű étel) és a harira (tradicionális lencseleves) a legnépszerűbb fogás. Ha a régióra jellemző ételeket akar kóstolni és élvezni a marokkói mentateát, válassza a Chez Rachidot (Fez egyik legjobb étterme) vagy a gyönyörű városi kilátást kínáló Riad Rcifet. Ha kettesben egy romantikus vacsorát terveznek, a legjobb választás a Jardin Chrifa, egy elbűvölő hely gyönyörű, buja kerti terasszal.
Fezben sok olyan túrát szerveznek, amely megmutatja a helyi természetet és vadvilágot. Ezek révén természetvédelmi területekre is eljuthat és terepjáróval keresztülhajthat a marokkói sivatagon. Érdemes túrát szervezni Meknesz, Rabat és Casablanca városába, vagy befizetni egy tevetúrára. Fezből eljuthat a Friuatóba, Észak-Afrika leghosszabb és legmélyebb barlangjába.
